1. Можно ли оценивать темпераменты как «лучшие» и «худ­шие»? Почему?

Конечно нет) Во первых, "чистые" темпераменты очень редкое явление.
Во вторых, у каждого темперамента есть свои преимущества и недостатки. Флегматики (и возможно меланхолики) как правило являются интровертами. А холерики и сангвиники - экстраверты.